Cannelloni dell’8 dicembre di Cannavacciuolo: il trucco geniale per renderli perfetti

Cannelloni dell’immacolata: ecco la ricetta  e i trucchi dello chef Cannavacciuolo

Ingredienti di cui abbiamo bisogno

Per la pasta fresca:

• 200 g di farina 00
• 2 uova medie

Ingredienti per il ragù:

• 300 g di carne macinata (manzo e maiale)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 1 gambo di sedano
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva qb
• Sale e pepe qb

Ingredienti per la besciamella:

• 500 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• Noce moscata qb
• Sale qb

Per l’assemblaggio:

• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Burro qb per ungere la teglia

Preparazione

1. Ragù: Iniziate tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola, riscaldate un po’ d’olio e soffriggete le verdure fino a doratura. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, sgranandola bene. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare l’alcol. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e cuocete a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
2. Besciamella: In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina setacciata e mescolate per ottenere un roux. Aggiungete il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando la salsa si addensa, regolate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
3. Pasta fresca: Disponete la farina a fontana e rompete le uova al centro. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele in rettangoli. Scottatele brevemente in acqua bollente salata, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio. Asciugatele su un canovaccio pulito.
4. Assemblaggio: Preriscaldate il forno a 180°C. Farcite ogni rettangolo di pasta con il ragù, arrotolate per formare i cannelloni e adagiateli in una teglia precedentemente unta con burro. Coprite con la besciamella rimasta e spolverate con il Parmigiano grattugiato. Cuocete in forno per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Per mantenere l’elasticità della pasta, immergerla in acqua e ghiaccio dopo la scottatura.
• Assicuratevi che il ragù abbia un buon sapore e che la besciamella sia perfettamente densa.
• Coprite la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura e poi rimuovetelo per far dorare la superficie.

Seguendo questa ricetta, preparerete dei cannelloni deliziosi, perfetti per rendere ogni occasione speciale ancora più memorabile.